万源老腊肉采用传统工艺与现代美味结合，以精选猪肉为原料，经过腌制、熏烤等工序精心制作而成。肉质鲜美，风味独特，传承了古老的手工技艺，是美食爱好者不可错过的佳肴。

本文目录导读：

1. 选材
2. 腌制
3. 风干
4. 熏烤
5. 切片
6. 食用

万源老腊肉，作为四川省万源市的一道特色美食，以其独特的风味和丰富的营养价值，深受广大食客的喜爱，万源老腊肉究竟是如何制作的呢？就让我们一起走进万源老腊肉的制作过程，感受这一传统工艺与现代美味的完美融合。

选材

制作万源老腊肉，首先要有优质的猪肉，万源老腊肉所选用的猪肉，一般选用当地土猪肉，肉质鲜美、肥瘦相间，在挑选猪肉时，要选择皮薄、肉质紧实、颜色鲜红的部位，以确保腊肉的品质。

腌制

将选好的猪肉清洗干净，剔除多余的脂肪和筋膜，然后进行腌制，腌制时，将猪肉切成约3厘米厚的片状，放入大盆中，将食盐、花椒、八角、桂皮、丁香等调料均匀地撒在猪肉上，用手轻轻揉搓，使调料充分渗透到肉中，腌制时间一般为24小时，期间要翻动几次，以确保调料均匀。

风干

腌制好的猪肉，需要经过风干这一重要环节，将腌制好的猪肉平铺在竹筛上，放置在通风、干燥的地方，让猪肉自然风干，风干时间一般为10-15天，期间要定期翻动，以确保猪肉均匀风干。

熏烤

风干后的猪肉，需要进行熏烤，将猪肉挂在熏房内，点燃木材，产生烟雾，让猪肉充分吸收烟雾中的香气，熏烤时间一般为3-5天，期间要定期检查猪肉的熟度，以确保猪肉熟透。

切片

熏烤完成后，将猪肉取出，晾凉后切片，万源老腊肉切片时，要尽量保持肉片完整，以确保口感和美观。

食用

万源老腊肉可以烹饪成多种美食，如炒腊肉、炖腊肉、蒸腊肉等，在烹饪过程中，可以根据个人口味，添加适量的辣椒、蒜、姜等调料，使腊肉更加美味。

万源老腊肉的制作过程，既体现了传统工艺的精湛，又融合了现代美食的创新，从选材、腌制、风干、熏烤到切片，每一个环节都要求严格，以确保万源老腊肉的品质，万源老腊肉已成为四川省的一道特色美食，受到了越来越多人的喜爱，让我们一起品味这道传统美食，感受其独特的魅力吧！